Dry Age wardrobe
Ein DRY AGE Schrank ist ein spezialisiertes Gerät, das für die Trockenreifung von Fleisch, insbesondere von Rindfleisch, entwickelt wurde. Hier sind einige Vorteile und Möglichkeiten, die Sie mit einem DRY AGE Schrank erreichen können:
Verbesserte Fleischqualität:
Durch die kontrollierte Umgebung im DRY AGE Schrank können Sie die Qualität des Fleisches deutlich verbessern. Die Trockenreifung führt zu einer intensiveren Geschmacksentwicklung und einer zarteren Textur.
Intensiverer Geschmack:
Die Trockenreifung fördert die enzymatische Aktivität im Fleisch, wodurch Aromen konzentriert und vertieft werden. Dies führt zu einem reicheren, volleren Geschmacksprofil, das bei vielen Feinschmeckern sehr geschätzt wird.
Zartheit des Fleisches:
Während der Reifung bauen körpereigene Enzyme das Fleischgewebe ab, was das Fleisch zarter macht. Dies macht das Essen angenehmer und verbessert die Essensqualität.
Kunstvolle Präsentation:
DRY AGE Schränke sind oft so gestaltet, dass sie eine ansprechende Präsentation des reifenden Fleisches bieten. Sie können als Eyecatcher in gastronomischen Betrieben dienen und die Vorfreude der Gäste steigern.
Längere Haltbarkeit:
Durch die kontrollierten Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation) im DRY AGE Schrank kann Fleisch länger gelagert werden, ohne dass es an Qualität verliert.
Wertsteigerung:
Trocken gereiftes Fleisch spricht oft ein höheres Marktsegment an und kann daher zu höheren Preisen verkauft werden, was für Restaurants und Fleischverkäufer wirtschaftlich vorteilhaft sein kann.
Experimentieren mit Reifezeiten:
Mit einem DRY AGE Schrank haben Sie die Möglichkeit, verschiedene Reifezeiten auszuprobieren, um herauszufinden, welcher Geschmack und welche Textur Ihnen am besten gefallen.
Weniger Abfall:
Bei der Trockenreifung verdampft Wasser aus dem Fleisch, wodurch es konzentrierter wird. Es reduziert jedoch den ergiebigen Ertrag, da die äußere Schicht während des Reifungsprozesses abgeschichtet werden muss. Dies kann jedoch durch den geschätzten höheren Verkaufspreis des Endprodukts ausgeglichen werden.
Insgesamt ermöglicht ein DRY AGE Schrank nicht nur die Herstellung von hochwertigem, geschmackvollem Fleisch, sondern auch die Elevation des kulinarischen Erlebnisses sowohl für die Betreiber von Gastronomiebetrieben als auch für Fleischliebhaber.
Produktinformationen:
Material Innen: Edelstahl
Farbe: Schwarz
Inhalt: 380 Liter
Breite innen: 495 mm
Tiefe Innen: 532 mm
Höhe Innen: 1600 mm
Temperaturbereich von: 2 °C
Temperaturbereich bis: 14 °C
Temperaturregelung: Elektronisch
in 1 °C-Schritten
Luftfeuchtigkeit: 50 % bis 85 %
Luftfeuchtigkeitsregulierung: in 1 %-Schritten
Anzahl Filter: 2
Filter-Art: Aktivkohle
Thermostat: ja
Isolierung: Cyclopentan C5H10
UV-Lampe: ja
Wasserspeicher: 2 x 300 ml
Kühlung: Umluft
Kühlmittel: R600a / 0,055 kg
Klimaklasse: ST
Umgebungstemperatur: 18 °C bis 38 °C
GWP: 3
Automatische Abtaufunktion: ja
Tauwasserverdunstung: ja
Art der Zwischenablagen: Roste
Anzahl der Zwischenablagen: 7
Breite Zwischenablage: 480 mm
Tiefe Zwischenablage: 490 mm
Zwischenablagen höhenverstellbar: ja
Tragfähigkeit Zwischenablagen: max. 20 kg
Maße Stangen: Ø 25 mm, Länge 495 mm
Traglast pro Hängegestell: 80 kg
Abschließbar: ja
Innenbeleuchtung: LED
Digital-Anzeige: ja
Steuerung: Touch
Anzahl Türen: 1
Tür-Art: Flügeltür, Glas
Art der Verglasung: 3-fach-Verglasung
Getönt
UV-Filterglas
Sicherheitsglas: ja
Türanschlag: Rechts
Türanschlag wechselbar: nein
Füße höhenverstellbar: nein
Ein-/Ausschalter: ja
Eigenschaften: Antibakterielles UV-Licht
Geruchsneutralisierung durch Aktivkohlefilter
Inklusive 2 Aktivkohlefilter
1 Auffangblech
7 Edelstahlroste
1 Griff mit Montagematerial
2 Hängestangen + 6 Fleischer-Haken
2 Schlüssel
2 Wasserspeicher + 2 Ersatzspeicher + Halterung + Abtropfschale
Anschlusswert: 0,41 kW
Spannung - WEEE-Registrierungsnummer 230 V - DE 27256797
Frequenz: 50 Hz
Material: Glas
Stahlblech
Breite: 595 mm
Tiefe: 750 mm
Höhe: 1865 mm
Gewicht: 104,0 kg