Begasung für EST 40 T, EST 40, EST 60 & Expo 200
Produktinformationen:
Das Begasen von Lebensmitteln beim Vakuumieren – in der Fachsprache MAP (Modified Atmosphere Packaging) genannt – bietet entscheidende Vorteile gegenüber dem reinen Vakuumieren, besonders bei empfindlichen Produkten.
Dabei wird nach dem Absaugen der Luft ein spezielles Schutzgasgemisch in den Beutel geleitet, bevor dieser versiegelt wird. Hier sind die wichtigsten Vorteile:
1. Schutz vor Druckstellen (Mechanischer Schutz)
Dies ist der größte Vorteil für empfindliche Lebensmittel. Während beim normalen Vakuumieren der Beutel eng an das Produkt gepresst wird, sorgt das Gas für ein Polster.
- Anwendung: Chips, Salatblätter, Beeren oder weiches Gebäck werden nicht zerdrückt.
- Optik: Die natürliche Form des Lebensmittels bleibt erhalten.
2. Verhindern von „Zusammenkleben“
Bei Produkten, die leicht aneinanderhaften, dient das Gas als Trennschicht.
- Beispiel: Aufgeschnittener Käse oder Wurstscheiben lassen sich nach dem Öffnen der Packung einzeln entnehmen, anstatt einen festen Block zu bilden.
3. Erhalt der natürlichen Farbe
Bestimmte Gase helfen dabei, die frische Optik zu bewahren:
- Fleisch: Ein kleiner Anteil an Sauerstoff im Gasgemisch sorgt dafür, dass Rindfleisch seine appetitliche rote Farbe behält und nicht grau oder dunkelviolett wird.
- Oxidationsschutz: Stickstoff verdrängt den Restsauerstoff fast vollständig, was das Ranzigwerden von fetthaltigen Produkten (z. B. Nüsse) verhindert.
4. Hemmung von Bakterien und Schimmel
Häufig wird Kohlendioxid (CO_2) eingesetzt. Dieses Gas löst sich teilweise in der Feuchtigkeit des Lebensmittels und senkt den pH-Wert leicht ab.
- Wirkung: Das Wachstum von Schimmelpilzen und vielen Bakterien wird deutlich stärker gehemmt als durch ein reines Vakuum allein.
5. Vermeidung von „Aussaften“
Bei sehr saftigen Produkten (wie frischem Fleisch) kann der starke Unterdruck beim normalen Vakuumieren dazu führen, dass Fleischsaft aus den Zellen gezogen wird. Die Schutzatmosphäre stabilisiert den Druck und hält die Flüssigkeit im Produkt, wodurch es saftiger bleibt.
